Daube Glacé: Un riche plat traditionnel de La Nouvelle-Orléans
Le daube glacé est un plat traditionnel de La Nouvelle-Orléans. C'est un ragoût gélifié à base de fond de bœuf et de veau assaisonné et moulé en forme. Il est servi comme un pâté froid, souvent en entrée lors d'un repas de Noël ou du Nouvel An. Voici quelques informations et recettes pour découvrir ce plat délicieux.
Origine du daube glacé
Le mot "daube" vient du provençal "adobar", qui signifie mariner. La daube est un plat traditionnel de la région de Provence, dans le sud-est de la France, qui se compose d'un ragoût de viande marinée dans du vin rouge et des herbes aromatiques. Le daube glacé, lui, est une variante de ce plat traditionnel français, qui a été importé en Louisiane par des colons français. Le daube glacé est aujourd'hui un plat emblématique de La Nouvelle-Orléans.
Recette de daube glacé
Le daube glacé est un plat qui demande un peu de préparation, mais qui en vaut largement la peine. Voici une recette pour préparer votre propre daube glacé.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de bœuf (viande à braiser)
- 50 cl de vin rouge
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 boite de concentré de tomates
- 3 feuilles de gélatine
- Sel
- Poivre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Dans une cocotte, faites revenir les carottes et les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
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Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, les gousses d'ail écrasées et le concentré de tomates. Salez et poivrez.
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Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. La viande doit être bien tendre.
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Retirez la viande de la cocotte et filtrez la sauce. Remettez la sauce dans la cocotte et faites-la réduire de moitié.
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Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir. Ajoutez-les à la sauce chaude et mélangez bien pour les dissoudre.
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Tapissez un moule à cake avec du papier sulfurisé. Disposez la viande dans le moule et versez la sauce dessus jusqu'à ce que la viande soit bien recouverte.
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Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que le daube se solidifie.
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Au moment de servir, démoulez le daube sur une planche à découper et coupez-le en tranches.
Variantes et accompagnements
Le daube glacé peut être servi avec une variété d'accompagnements, comme des cornichons, des olives, du fromage et des crackers. On peut également le servir avec une salade verte et des légumes de saison pour un repas plus léger. Le daube glacé peut également être présenté en petites portions comme une entrée élégante lors d'un repas festif.
Conclusion
Le daube glacé est un plat savoureux et élégant qui évoque la richesse de la cuisine française et la créativité culinaire de La Nouvelle-Orléans. Cette recette permet de goûter à une spécialité rare et délicieuse qui trouvera sa place sur toutes les tables de fête.
Daube glacé
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Un classique de la cuisine française, la daube glacée est un plat qui consiste à mijoter un ragoût de viande doucement et à y ajouter une sauce glacée. Cela donne un plat plein d’onctuosité et riche en saveurs. Comme les autres plats mijotés, la daube glacée est une excellente manière d’utiliser des viandes peu coûteuses. La daube glacée est également très simple à préparer et se déguste parfaitement avec un accompagnement de légumes et de pommes de terre.
En plus de son goût riche et de sa texture crémeuse, la daube glacée est également une excellente source de protéines. La plupart des recettes pour cette spécialité contiennent des aliments tels que du boeuf, du porc, du veau, du lapin et du bœuf haché pour obtenir un mélange riche et savoureux. Vous pouvez également ajouter des légumes pour ajouter une touche supplémentaire de nutrition.
Personnellement, j'aime particulièrement la daube glacée car elle est simple à préparer et très savoureuse. J'ai commencé à le préparer pour la première fois il y a quelques années et je ne peux que dire que j'en suis devenu un grand fan. Il me suffit de suivre la recette et je suis sûr qu'elle sera toujours un succès. Mon secret ? Ajouter une touche supplémentaire de poivre pour un peu plus de piquant et de profondeur de goût.